Mazamet fica perto de Toulouse e Montpellier, no Languedoc, sul da França. Para aprender como Anna Maria aprendeu a blanquette clique aqui.

Blanquete de Veau à a mode de Mazamet

Carne vitela já cortada para blanquette pode-se encomendar no Talho Capixaba, na Ataulfo de Paiva, no Leblon. Facilita muito. Mas por favor, se alguém se candidatar a fazer, em hipótese alguma congele a carne!

Corte a carne de vitela fresca em pequenos bifes. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte cenouras cortadas em cilindros do tamanho de um dedo mínimo e salsa. Coloque tudo numa panela. Ferva água que dê para cobrir a carne, a cenoura e a salsa. Coloque a panela no fogo bem baixo e derrame a água fervendo em cima cobrindo tudo e ultrapassando um pouco. Deixe cozinhar em fogo brando retirando (durante todo o cozimento) a espuma que se forma. É chatíssimo, mas é indispensável. A espuma pode ser retirada com escumadeira ou com um coador pequeno. Leva no mínimo uma hora. Quando a carne estiver cozida tire do fogo e passe a carne, a cenoura e a salsa para um prato, deixando na panela o caldo que se formou (marrom claro). Numa outra panela faça um roux da seguinte maneira. Coloque manteiga (bastante) e jogue por cima farinha de trigo, mexendo sempre para não embolotar. Quando se transformar num creme dourado vá acrescentando o caldo que estava na outra panela, mexendo sempre para idem não embolotar. O ideal é usar um fouet. Vai ficar um molho encorpado. Deixe reduzir em fogo brando. Junte a carne, mas não os legumes. À parte misture gemas com uma colher de vinagre e manteiga e vá jogando lentamente sobre a carne e o molho, mexendo sempre. Neste momento pode juntar cogumelos se gostar dos mesmos. Junte a cenoura e a salsa e deixe cozinhar um pouco sacudindo a panela. DEPOIS DE COLOCAR AS GEMAS NÃO DEIXE FERVER EM HIPÓTESE ALGUMA.

Não é um prato bonito, mas é uma delícia. Beijos,

Anna Maria