Tuesday, February 28, 2006

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Camarão com quiabo ao vinaigrette

Acabei de inventar e comer com Angela, que adorou, este camarão com quiabo rapidíssimo e bem gostosinho. Comprei meio quilo de camarão médio limpo e descascado e meio quilo de quiabo congelado inteiro, do pequeno. Deixei o camarão um pouquinho no molho de dois limões e sal, depois fritei em duas levas, em azeite bem quente, onde refoguei alguns dentes de alho amassados e picados e cebolinhas picadas. Enquanto isso fervia um panelão de água com bastante sal e algumas folhas de louro para o quiabo, que também ficou descansando no molho de dois limões. Quando a água ferveu, cozinhei o quiabo congelado por cinco minutos tomando cuidado para tirar da panela antes de ficar mole e amarelado. Escorri o quiabo e banhei-o com um molho vinaigrette: quatro colheres de vinagre misturado com sal, três de azeite (em geral é mais azeite que vinagre, mas neste caso eu queria um molho azedinho, bem batido). Misturei o quiabo ao camarão e servi temperando com mais vinaigrette, sal e pimenta do reino. O quiabo feito assim, inteiro, não dá baba e fica crocante, al dente. O camarão também. O vinaigrette dá o azedinho que equilibra a doçura do camarão e do quiabo.

4 comments:

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